優光泉アレンジレシピ-柿の白和え～おもてなし料理の１品に！

秋の味覚「柿の白和え」を優光泉酵素で作ってみました♪

優光泉酵素のアレンジレシピ第２弾として、秋の味覚の柿を使った白和えを作ってみました。おもてなし料理の１品としても使えますが、作り方は意外と簡単です♪
マクロビオティックの身土不二（暮らす土地の旬のものを食べること）も意識してみました。

材料 （3人分）

柿　　　　　　　器として3個
　　　　　　　　料理用には１個
豆腐（木綿）　　160g(水切り前)
三つ葉　　　　　半束
くるみ　　　　　２０ｇ
炒りゴマ　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　小さじ１.5
優光泉酵素　　　小さじ１
塩　　　　　　　適量

作り方

１．豆腐はキッチンオペーパーか清潔な布等にくるんで重石をした状態で20分ほど放置し、水分を抜いておく。

２．くるみをフライパンでローストする。

３．三つ葉はさっと熱湯に通して、2cm程度に切る。

４．柿の蓋になる部分を切り落として中身をスプーンでくり抜く。くり抜いた果肉は1cm角くらいの大きさに切りそろえる。

５．すり鉢でゴマを８割程度にすりおろした後、ローストしたくるみを加えて、くるみは小指大くらいの大きさにすりこぎで砕く。

６．豆腐を手でちぎってすり鉢に入れ、菜箸でかき混ぜて細かくほぐす。

７．６に準備しておいた柿と三つ葉を加えて和え、しょうゆ、優光泉酵素を加えて味付けし、塩で味を調節します。

８．７をくり抜いた柿の器に盛って、出来上がり♪。

コツ・ポイント

豆腐はしっかり水切りする方が美味しくできます。

くるみは必ずローストすること。ただし、焦がさないように。

柿は少し固めのものがくり抜きやすいです。

柿をくりぬく際に、皮を破ってしまわないように注意してください。

時間が経つと豆腐の水分が出るので出来るだけ食べる直前に作る方が良いです。

三つ葉の代わりに春菊でも美味しいですよ。

今回は、優光泉プレミアムを切らしていたので、スタンダード味で作りました。
優光泉プレミアムや優光泉酵素（スタンダード）は料理の甘味としても重宝します。

旬の柿の甘味とコクのある豆腐の和え衣にごまとくるみの香ばしさがアクセントになってとても美味しい一品です。

白砂糖の代わりに優光泉酵素を使っているので、糖質が気になる方にもオススメです。
是非、試してみてください♪

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